スパイスを一匙

■露地栽培のポイント
小川の土手などが好きなことでもわかるように、乾燥が嫌いなので、他のハーブたちに具合の悪い湿り気の多い場所に栽培できる点が重宝です。

いたって丈夫で、葉を切り取っても次々と伸びてくるので、真夏や真冬の端境期に便利です。

根株を取り分ける株分けか、種子をまいてふやします。

■鉢栽培のポイント
雌雄異株なので、両方を一鉢ずつ育てておくと、種実ができて楽しめます。

■性状
タラゴンはドラゴン(竜)のことですが、フランス料理によく使われるので、エストラゴン(フレンチタラゴン)というフランス語の呼名でも知られています。

チャービル、チャイブ、パセリ、そしてタラゴンの四種を同量ずつ混ぜた「フィヌゼルブ」や「タラゴンビネガi」が有名ですが、なんといっても快い苦味と辛み、それにアルテミシア属(ヨモギ属)独特の爽やかな香気が特徴です。

■同じ栽培でつくれるハーブ
ヨモギ、ロシアンタラゴンがあります。

■露地栽培のポイント
フレンチ種は難稔性(種実ができにくい)なので、さし芽でふやすしかありません。

真夏の暑さも嫌いです。

水排けの悪い、肥料気の多い土地は禁物です。

同種のロシアンは、性質が強健なので、種子を春か秋にまいて育て、香りの好ましい株を選びだして残すとよいでしよう。

■鉢栽培のポイント
一株か二株あれば便利です。

直射日光や雨に当てないようにできる点が鉢やポット植えは好適です。